除低成本切割外，水刀还被认为是世界上功能最多样、增长速度最快的加工技术，水刀在全球范围内广泛用于高产量应用。它与其它技术相辅相成。水刀切割不使用有毒气体或液体，不会产生有毒的物质或蒸汽。水刀切割表面不留任何HAZ或机械变形。它是一种真正的多功能 、高效率冷切割技术。
水刀已经证明自己可以完成其它技术无法处理的工作。从在石材、玻璃和金属上切割极薄的细节，在钛合金上快速钻孔，切割食品、直至对饮料和溶液进行杀菌消毒，水刀已经证明了它独一无二的价值。
一、水刀切割机的工作原理
利用超高压技术可以把普通的自来水加压到250—400Mpa压力，然后再通过内孔直径约0.15—0.35mm的宝石喷嘴喷射形成速度约为800—1000m/s的高速射流，俗称其为水箭，该水箭具有很高的能量，可用来切割软基性材料。如果再在水箭中加入适量的磨料则几乎可以用来切割所有软硬材料。
二、超高压水切割的特点
可以对任何材料进行任意曲线的一次性切割加工（除水切割外其它切割方法都会受到材料品种的限制），切割时不产生热量和有害物质，材料无热效应（冷态切割），切割后不需要或易于二次加工，安全、环保，成本低、速度低、效率高，可实现任意曲线的切割加工，方便灵活、用途广泛。水切割是目前适应性最强的切割工艺方法。
三、水刀的应用领域很广泛
1、在金属切割领域中的典型应用
（1）装饰、装潢中的不锈钢等金属切割加工；
（2）机器设备外罩壳的制造（如机床、食品机械、医疗机械、电气控制柜等）
（3）金属零件切割（如不锈钢法兰盘的半精加工、钢板结构件、有色金属、特种金属材料等）
2、在玻璃切割领域典型应用
（1）家电玻璃切割（燃气灶台面、油烟机、消毒柜等、电视机）
（2）灯具
（3）卫浴产品（淋浴房等）
（4）建筑装潢、工艺玻璃
（5）汽车玻璃等
3、陶瓷、石材等建筑材料加工领域
“水刀”在该领域的应用较早、目前在国内客户中绝对数量最大，该领域主要是用于艺术拼图，目前中国的陶瓷、石材艺术拼图产品远销世界各地。